第629章 现场制盐（1 / 2）

果然没那么简单！

还好比赛刚开始就发现，

要是等选好各类主食材甚至处理好才察觉可就麻烦了，

非常搞心态之余，临时临急的也不好应对！

盐乃百味之首，赋予菜肴灵魂的关键所在，可不能没有！

随即不动声色的走向食材区，

逐一浅尝那些新鲜海鲜的味道，

当然，主要对比这类食材本身的咸味，

毕竟它们长期生活在海水里，通常都会自带一定咸味，

最后，

我选择一种类似水母的新鲜海鲜——海蜇！

为了不给其他厨师模仿的机会，

干脆将为数不多的十几斤海蜇全都搬回去！

接着一阵“切切切”，

把海蜇切碎并反复泡水，争取将当中的盐分都给泡出来，

不得不说，

泡过一遍十几斤海蜇的那份水顿时变得如盐水般咸，

然后煮水提盐，并同时往里面加香料去掉水里的腥味

不难，有手就行，

等盐水煮得差不多之际，

咱们可以处理一下本次菜式所用到的主食材——猪肉！

说到猪肉，

特别是国外的猪肉，

可要慎重购买！

因为他们的公猪不阉割，杀猪时也不放血之类，

猪肉就会变得非常的“骚”，

烹饪的时候，

据说整个厨房都是浓浓的“尿骚味”！

煮出来基本下不了口！

国外那么多素食者或许是有原因的！

还好，

厨神比赛用的是咱们出口过去的猪猪，

不用担心这问题，

不然很多菜式估计都弄不了！

既然要求“咸淡适中”，

那就不能做甜、酸、苦、辣等为主的菜式，

说到咸，

相信不少人都会想到“梅菜”，进而梅菜扣肉，

今天好歹是16进8，

那咱们搞个高级点的——宝塔肉！

这玩意，可是一道让一众厨师闻之色变的名菜！

首先，梅菜干泡水，

接着选一块“五花”比较均匀的五花肉，

配合让分身帮忙买的模具切成大小适中的正方形，

另开一锅烧水煮肉，

这里的五花肉要分两次煮，

第一次以去腥为主，

加入“去腥三件套”即可；

第二次则是上色和入味，

这一步相对复杂多了：砂仁、肉蔻、白豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、红曲米、酱油、老抽小火卤它半小时,

加入笋干再煮二十五分钟

通常情况下，

很多厨师都不会放笋干，

但在我看来，它能与肉互补，

笋干吸收肉的油脂，肉也能吸收笋干的鲜味，进而达到真正意义上的“肥而不腻”，

后面与梅菜干搭配还能增加口感的层次感；

看时间将卤好的肉块捞出来并沥干水分，

接下来便是让“宝塔” 看起来更美观的小技巧，

肉块带皮那面朝上，均匀抹上适量老抽，

洗锅倒油，不需要太多，能淹过猪皮即可，

中小火煎皮30秒左右，

这样猪皮的色泽就会变得非常漂亮，

同时还能让酥软的猪肉增加一点嚼劲和焦香，