第629章 现场制盐（2 / 2）

紧接着找个平整且重的东西压着肉块放进冰箱冷冻

这会盐水已经基本快被烘干，只需将结晶的盐刮出来搅碎就能当正常的食盐使用；

随即处理泡好的梅菜干，

用力攥干水分，

锅烧薄油，

加入两片生姜，下梅菜干，几片香叶，

慢火炒香炒透，倒出备用

不用洗锅，就着残留的梅菜干香味加入一勺之前煮肉的汤，

加入耗油、腐乳汁、生抽、白糖、鸡精、盐等，

小火慢煮，熬到微微冒泡再加点老抽上色，一直熬致浓稠

这些都是准备工作而已，

接下来的步骤才是本道菜的关键！

理论上，

那卤好的肉块要冻六个小时以上，

但这是比赛，时间有限，

只能在最后预留的时限将其从冰箱里拿出来，

进而开始非常考验耐性的环节——切肉！

切肉而已，还不是有手就行？

呵呵，

这宝塔肉，要在外面沿着正方形的边边切，

每一层都薄如蝉翼，每一刀都不能断，

全部切完就能得到一条又长又薄的猪肉条，

非常考验刀工和技巧

这一步急不来，

切好后再将其盘起来，恢复成一块四四方方的肉，

接着把肉小心放到模具里，

有序的将肉带顺着四个角按下去，从而形成一个中空的倒锥体，

然后酿满刚刚的笋干和梅菜干，倒入原汤，压实，

盖上盖子，连同模具上笼蒸制一个半小时

蒸肉可以逼出油分，

好让里面的笋干和梅菜干将其吸收，让五花肉更加“肥而不腻”！

时间到，

关火，小心拿出来，

“脱模”的瞬间，

正是这道宝塔肉的高光时刻，

之前准备好的汤汁勾芡一番便均匀的淋上去

上菜！！！

这次，

咱们又是最后一个交“作业”；

一女评委看着塔状且香味扑鼻的宝塔肉很是惊讶，（这不是猪肉吗？为什么可以这样垒起来？）

咱们希望之城的主评委连忙接话道：（里面有梅菜干和笋干支撑。）

（原来是这样，好神奇，这颜色我好喜欢，这肉，我们要从哪里吃起？）

（很简单，你夹着这个往上拉。）

那女评委听着照做，

随即惊呼起来：（我的天！好长！好薄！这肉居然是一体的？为什么拉那么高还不会断？）

她原本是坐着的，慢慢站了起来，踮起脚尖，高举右手，

将那漂亮的宝塔肉给完全展示出来，

现场顿时响起雷鸣般的掌声，

这道菜的刀工与卖相显然得到了大伙的认可，

至于味道，

各评委吃过都竖起了大拇指

毫无意外，

咱们顺利挺进八强！

相比之下，

个别厨师的菜式甚至没能体现“咸淡适中”这一要求，而是投机取巧的想用其它味道进行掩盖，

反观那些读懂“题”的厨师则各显神通，

利用其它材料制盐或者直接烹饪腌制过的食材

当主评委宣布咱们这一轮又是第一的时候，

总感觉那个国厨师的眼神很不对劲，

连忙找机会切换“普通人形态”并戴上【戒指】，

随即隐约闻到之前那特殊药粉的味道